成都大型酒店廚房設計公司告訴你酒店廚房設計要點
發布人：四川優佰特廚房設計廠發布時間：2019-08-02
酒店廚房作為酒店的一個不可缺少的一部分，在目前酒店的激烈競爭中正變得越來越重要，而酒店餐飲服務的質量受到酒店廚房設計的影響，因此，在酒店服務中酒店廚房設計就非常的重要了。那么，應該如何科學的設計酒店廚房，才能夠讓廚房高效運轉，提供高質量的餐飲服務呢?作為成都大型酒店廚房設計公司，我們現在就和大家分享相關的知識，希望能夠對大家有所幫助。
作為成都大型酒店廚房設計公司，根據我們設計了大量酒店廚房，總結的經驗，我們認為要設計好酒店廚房，需要從以下幾個方面入手，具體如下:
廚房面積指標(S)越來越受到重視,S=廚房面積/餐廳面積,有些飯店S 值已達到1,為了保證廚房正常運轉,S值不能小于1/2。廚房面積包括生產區域面積與后臺面積。生產區域包括:粗加工、切配、冷菜間、烹飪、白案、燒烤、蒸煮等;后臺區域包括:餐具洗滌與收藏、干貨庫、酒水庫、冷凍冷藏庫、員工和廚師長室等。酒店廚房分主廚房和若干個輔助廚房。主廚房的位置要求:進貨暢通,垃圾易出去及方便清潔衛生;領料方便、聯系快捷、便于管理。廚房位置、面積確定后,就要考慮其內部功能布局了。廚房的門盡量少設,不設窗戶;廚房區域與其他區域在天花板以上高度應完全隔斷,避免排風時,產生短路現象。廚房地面應設明溝,且明溝底有足夠的坡度,最淺處離廚房地面的深度應大于150mm,保證明溝內無積水現象,注意灶臺前的明溝不要緊靠灶臺,應離開灶臺400~500mm左右,讓廚師站在地面上操作,不要在明溝鋼柵欄上跳迪斯科。廚房內排水主管直徑應大于200mm,確保排水暢通。地面鋪設吸水、防滑小尺寸(50*50)地面磚,忌用300*300尺寸的,墻面白瓷磚貼高至天花板。廚房與餐廳的通道應設置雙道雙門結。
現代餐飲產品不僅體現前臺服務,廚房作為后臺起著越來越重要作用,客人對廚房內衛生也越來越關心。如果廚房地面是濕的,則餐廳地面也會受到污染,因此要治餐廳地面先治廚房地面。廚房排風效果達不到要求是地面潮濕的一個主要原因。要求廚房排風達到負壓狀態,即排風量大于補風量,要保持50~60次/h換氣次數。如果廚房生產任務重,可再設崗位送風,改善員工的工作環境。根據環保及安全要求,油煙罩應選用運水煙罩或者油煙凈化一體機,而老式直排式油煙罩存在安全隱患,據統計飯店廚房失火事件中,95%以上是直排式油煙罩引起的。目前這兩款煙罩的油煙凈化器效果比較好，既能夠解決廚房的油煙凈化問題，又能夠解決廚房的安全問題。
以上幾點就是我們整理的關于酒店廚房設計的幾個要點，希望能夠對大家有所幫助。
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