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商用廚房工程公司教你組織大型食堂廚房廚房氣流流向
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-10-28
根據各工作間潔凈度、溫濕度參數、允許風速、躁聲標準、空氣質量等指標要求,組織廚房室內氣流的流動順序,控制氣流流程,這樣才有利于廚房的空氣流通，保證廚房環境和菜品質量。那么，在設計和組織廚房氣流流動時，整個的流程方向應該是怎樣的呢，又該遵循咋樣的順序呢?作為專業的商用廚房工程公司，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為專業的商用廚房工程公司，我們認為組織氣流流動方向應該按照以下順序進行：
1)從高潔凈區流向潔凈區,再流向易受污染的區域
餐廳→備餐區→廚房區
2)從干燥區流向潮濕區
庫房區→廚房粗加工區→廚房區
3)從低溫區流向高溫區
冷凍區→冷藏區→常溫區→高溫區
4)在廚房各作間內的流程
備餐區→涼菜間→廚房粗加工區→廚房熱加工區→排出室外
5)局部氣流控制流程
局部排風要盡量靠近廢氣源,提高排風效果;送風和排風拉開一定距離,不要產生短路現象;要控制門窗自然風、空調新風等新風源氣流不直接吹向食品。例如，涼菜間、裱花間、備餐區、各種食品展檔不能直接通過門窗進風，以免室外灰塵污染食品。
以上幾點就是我們整理的關于商用廚房組織氣流方向的相關知識，希望對大家有所幫助。
