成都商用廚房設計公司告訴你各廚房工作間應該如何控制溫度
發布人：成都優佰特廚房設備廠發布時間：2019-05-29
由于廚房的工作間的放置了各種食物，而廚房各個工作間的溫度和在各個季度的溫度都是不同的。但是廚房的食材的儲存都會要求廚房的工作間保持不同的溫度，這樣才能使食物不至于變質。那么，應該如何設置廚房各個操作間的溫度呢，作為有10多年經驗的成都商用廚房設計公司現在就和大家討論下這個問題。
廚房各種工作間室溫差別比較大,在夏季,加熱設備比較集中的工作間散熱量大,溫度高,產生廢氣量大,尤其中餐炒菜間,灶前溫度可達40-60℃。而在冬季,粗加工間溫度低,又要化凍原料,冷水洗菜。為確保食品新鮮不變質,改善廚房工作環境,廚房應該對各種工作間的溫度加以控制。下表是廚房操作間溫度指標參照表。
廚房操作間溫度指標
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工作間名稱 |
廚房 |
冷菜 |
肉魚加工 |
巧克力房 |
糕點間 |
干菜庫 |
蔬菜庫 |
洗滌間 |
垃圾間 |
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控制溫度（°C） |
夏季 |
27 |
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5 |
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13 |
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冬季 |
18 |
18 |
18 |
15 |
18 |
8-18 |
5 |
16-20 |
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廚房一項不分工作間種類,有加熱設備的加工間可適當降低取暖溫度。
冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品置于0℃以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏的溫度一般在0~10℃。
冷凍:指將食品或原料置于0℃以下,以保持冰凍狀態的貯存過程,冷凍所用的溫度一般在-20~-10℃。
以上幾點就是我們整理的關于廚房工作間溫度控制的知識知識，希望能夠對大家有用。
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