成都酒店廚房設計公司告訴你應該如何規劃廚房面積
發布人：成都優佰特廚房設備廠發布時間：2019-05-24
在大城市中，可以說是寸土寸金，每一寸房屋的面積都增加都會帶來巨大的成本，而面積的解決也都會帶來投資成本的減少。因此，在規劃商用廚房面積時，必須在設計時就要有節約廚房面積的意識，只有這樣才能解決廚房面積。作為10多年的成都酒店廚房設計公司，我們設計了很多的酒店廚房，現在就給大家談談如何規劃廚房面積。
一、廚房總體面積確定
1、按餐位數計算廚房面積一般說來，與供應自助餐餐廳配套的廚房，每一個餐位所需廚房面積約0.5~0.7㎡;供應咖啡制作簡易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應品種相對較少，因此每一個餐位所需廚房面積約為0.4㎡.具體比例如： 餐廳類型 廚房面積 自助餐廳 0.5~0.7㎡ 咖啡廳 0.4~0.6㎡ 正餐廳 0.5~0.8㎡
2、按餐廳面積來計算廚房面積。國外廚房面積一般占餐廳面積的40%~60%。根據日本統計，飯店餐廳面積在500㎡以內時，廚房面積是餐廳面積的40%~50%,餐廳面積增大時，廚房面積比例亦逐漸下降。 餐廳凈面積廚房面積 1500㎡以下，餐廳凈面積*33%以上;1501~2000㎡ 餐廳凈面積*28%+75㎡以上;2001~2500㎡ 餐廳凈面積*23%+175㎡以上;2501㎡以上餐廳凈面積*21%+225㎡以上
3、按餐飲面積比例計算廚房面積。廚房的面積在整個餐飲面積中應有一個合適的比例，餐飲企業各部門的面積分配應做到相對合理。各部門名稱占餐飲面積百分比 ，餐廳 50% 客用設施(洗手間、過道) 7.5% 廚房 21% 清洗 7.5% 倉庫 8% 員工設施 4% 辦公室 2%。
二、確定廚房面積的考慮因素
1、原材料的加工作業量
國內烹飪原料市場供應不夠規范，規格標準大多不一，原料多為原始、未經加工的低級原焙燒，原料購進店，都需要進行進一步整理加工，因此，不僅加工工作量大，生產場地也要增大。若是以干貨原料制作菜肴為多的餐飲企業，其廚房的場所，尤其是干貨漲發間更要加大。
2、經營的菜式風味
中餐和西餐廚房所需面積要求不一，西餐相對要小些。主要是因為西餐原料供應要規范些，加工精細程度高些，同時，西餐在國內經營的品種也較中餐要少得多。同樣是經營中餐，宮廷菜廚房就相對比粵菜廚房要大些，因為宮廷菜選用的原料干貨原料占很大比例，原料的加工、漲發費時、費事還費地方。總之，經營菜式風味不一，廚房面積的大小也是有明顯的差別的。
3、設計的先進程度與空間利用率
廚房設備革新、變化很快，設備先進，不僅能提高工作效率，而且功能全面的設備可以節省不省場地。
4、廚房生產量
生產量是根據用餐人數確定的。用餐人數多，廚房的生產量就大，廚房設備、員工等都要多，廚房面積也就要大些。
以上幾點就是我們整理的關于廚房面積規劃的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
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