智能商用設(shè)備迎來(lái)重大突破：機(jī)器人和凈菜車間將被大量使用 !
發(fā)布人：成都優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠發(fā)布時(shí)間：2019-02-15
隨著人工智能技術(shù)的發(fā)展和萬(wàn)物互聯(lián)互通趨勢(shì)的到來(lái)，社會(huì)生活的方方面面都將發(fā)生巨大變化。人們的生活將更加的智能化、自動(dòng)化，各種行業(yè)和各個(gè)崗位都將收到?jīng)_擊。當(dāng)然傳統(tǒng)的商用廚房設(shè)備行業(yè)也不例外。
在不遠(yuǎn)的將來(lái)，餐飲行業(yè)將出現(xiàn)智能廚房，整個(gè)商用廚具行業(yè)也將出現(xiàn)智能廚房系統(tǒng)。而在智能廚房系統(tǒng)中，凈菜車間、智能廚房機(jī)器人、標(biāo)準(zhǔn)化菜譜等一樣都不能少，高自動(dòng)化的凈菜車間是整個(gè)智能廚房系統(tǒng)的樞紐，而廚房機(jī)器人是提高生產(chǎn)效率，保證餐食色香味俱佳及品質(zhì)安全強(qiáng)有力的“法寶”。
據(jù)我們所知，凈菜生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)分級(jí)、分選、切割、清洗、殺菌、保鮮、瀝干等多道工序，且全自動(dòng)化凈菜加工生產(chǎn)線可以減少過(guò)多的人工操作，有效地避免二次污染，不僅保障了食材的安全，還能實(shí)現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化、轉(zhuǎn)運(yùn)容器標(biāo)準(zhǔn)化、料包標(biāo)準(zhǔn)化。
等待凈菜經(jīng)過(guò)一系列處理之后，就需要交給廚房機(jī)器人負(fù)責(zé)各種菜品的制作，自動(dòng)投料、炒菜、清洗，省時(shí)省力，為企業(yè)節(jié)省勞動(dòng)力成本，經(jīng)預(yù)估一年可省用工成本19萬(wàn)元左右。
但是 機(jī)器人是否能夠勝任廚師的工作呢，是否能夠保證菜品的味道和品質(zhì)呢?
現(xiàn)在我們就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)成都商用廚房設(shè)備內(nèi)的專家是怎么說(shuō)的。根據(jù)我們的了解，專家們都認(rèn)為，中國(guó)有八大菜系，不同的菜系的菜品對(duì)炒制溫度、均勻度及口感和品質(zhì)要求很高，那么，廚房機(jī)器人是否能夠像專業(yè)廚師一樣精準(zhǔn)地把控炒制要求呢?事實(shí)上，廚房機(jī)器人采用電磁加熱系統(tǒng)，能夠在0—300℃之間精準(zhǔn)控溫，例如，川菜有很多爆炒的菜品，機(jī)器人可以恒溫控制炒菜的溫度在200℃以上，確保川菜菜品口感、口味純正。
此外，廚師炒菜時(shí)常會(huì)有“顛勺”的動(dòng)作，主要是為了保證食材受熱均勻，避免餐食半生半熟。而廚房機(jī)器人帶有智能滾炒技術(shù)，即便是大份量的食材也可以確保受熱均勻，僅憑這一點(diǎn)，就能夠大大降低廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度，并且在一定程上也能降低餐食受到污染的風(fēng)險(xiǎn)。
我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)容量很大，被稱為餐飲業(yè)“最后一片藍(lán)?！?。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到9000多億元，并以年均超過(guò)19%的增長(zhǎng)率快速增長(zhǎng)。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展進(jìn)入物聯(lián)網(wǎng)階段，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，廚房(尤其是智能廚房系統(tǒng))或可能代替?zhèn)鹘y(tǒng)意義上的“后廚”在“廚房經(jīng)濟(jì)”領(lǐng)域中占有一些之地。
據(jù)悉，某家商用出發(fā)那個(gè)設(shè)備廠家推出了自己的智慧廚房系統(tǒng)，主要是打通了凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點(diǎn)餐、食材溯源等全流程，并且以廚房機(jī)器人為核心，借助智能技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)味美、安全、高效的智能餐飲服務(wù)，可以說(shuō)，通過(guò)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能化廚房設(shè)備重構(gòu)了未來(lái)大廚房的智能生態(tài)系統(tǒng)。
智慧廚房系統(tǒng)能夠改變傳統(tǒng)餐食制作流程，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)把消費(fèi)者、凈菜加工車間、廚房機(jī)器人等系統(tǒng)及設(shè)備連接在一起，之后廚房機(jī)器人按照規(guī)劃好的菜譜完成餐食制作、出鍋、清洗等動(dòng)作，這樣既提高了菜品的生產(chǎn)效率，減少當(dāng)前團(tuán)餐大量的食品浪費(fèi)現(xiàn)象，也能保證餐食的加工安全。
毋庸置疑，餐飲智能廚房在降低企業(yè)成本，保障食材加工安全等方面發(fā)揮著重要的作用，但是智能廚房設(shè)備互連互通在技術(shù)上，還需要做到無(wú)縫銜接，交互流暢至關(guān)重要。
智能商用廚房和智能商用廚房設(shè)備的出現(xiàn)無(wú)疑會(huì)讓整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)生巨大的變化，也將大大的改變商用廚房的工作效率。在這種情況下，廚房設(shè)備廠家更應(yīng)該做好準(zhǔn)備工作，提供自己對(duì)智能廚房設(shè)備的研發(fā)能力，保證在未來(lái)的發(fā)展中搶占市場(chǎng)先機(jī)。
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