【推薦閱讀】最好的中央廚房工程解決方案
發布人：優佰特廚房設備發布時間：2017-07-05
中央廚房是現代出現的新事物，是現代餐飲發展的產物，它的規模、經營方式、配送方式都非常的大，資金投入也非常的多，涉及面非常的寬廣。因此，中央廚房工程是一個浩大的工程，要做好中央廚房工程需要非常專業的知識和經驗，下面我們就這個問題、談談自己的看法。
中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。中央廚房一般具有巨大的操作間，對食材也統一采購、配送、加工，能夠極大的降低門店的成本、提高企業的競爭力。因此，目前的中央廚房被普遍的運用于中央廚房、火鍋連鎖業中央廚房。企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等中央廚房。
中央廚房由于其功能和規模等因素決定了在進行中央廚房設計時，應該注意一下思路：1、應該把考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合到一個流中去;2、中央廚房一般需要分區控制、分區操作，按照一般的規定中央廚房為三個區或者五個區，即：污染區、清潔區、控制區或者是污染區、準清潔區、清潔區、高標清潔區、緩沖區，采用區域分隔、氣流分隔、氣流倒流等手段進行控制。同時，在設計中央廚房的生產線時務必保證生產的連續性。
其次，在中央廚房工程的設計中，在設計動線時還應該考慮中央廚房的加工時間，由于中央廚房的加工時間很短，所以，要求單元之間的產能必須均勻，以保單元之間的流動連續性。
另外，中央廚房在水電設計和排水設計時應該注意，中央廚房的水電設計必須配備配用供水、自備發電機系統，廚房的排水設計應該注意以下原則，不允許使用從頭到尾一個方向的設計。一般是清潔區、污染區一個方向;清潔區、高標清潔區、緩沖區一個方向。
在中央廚房工程中由于需要實現多種操作和標準化的操作，因此必須選用科學配合方法，尊重現代生產的加工工藝，確保制作出標準化的美味。總之，中央廚房工程在實施過程中務必做到注意環保安全、降低成本、增加效率的作用。優佰特公司在成都廚房設備企業中有多年的中央廚房工程經驗和先進的理念，需要進行中央廚房工程施工，可以咨詢優佰特。
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