全套廚房設備供應商告訴你中央廚房的衛生標準和要求
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2024-01-27
由于中央廚房制作食物的工廠，因此，中央廚房的衛生就比一般的商用廚房更加的嚴格，標準也更高。那么，中央廚房對廚房的環境都有怎么的標準和要求呢，如何才能滿足中央廚房的要求呢?作為全套廚房設備供應商，我們有多年的中央廚房設計規劃經驗，現在就來和大家分享相關的知識。
作為專業的大型商用廚房設備公司，我們整理了關于中央廚房的衛生環境標準的相關經驗和知識，主要可以分為以下幾個方面：
一、中央廚房的環境衛生
1.墻壁應當定期打掃，保持潔凈。
2.制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。
3.墻角保持清潔，無雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。
4.垃圾應倒在專用的垃圾箱內。
5.為保證下水管道暢通，掉到地上的垃圾要掃到垃圾桶里面。
二、中央廚房的食品衛生
食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生五四制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。
中央廚房要嚴格堅持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發生。
粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。
三、加工食品設備、工具和容器要求
食品烹調后以冷凍方式保存的，應根據加工食品的品種和數量，配備相應數量的食品快速冷卻設備。接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。
四、中央廚房專間衛生
中央廚房專間內無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設到頂。中央廚房專間只設一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。窗戶封閉。同時需要直接接觸成品的用水，應加裝水凈化設施。
五、中央廚房對于用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求
1.根據加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。
2.采用有效的物理消毒或化學消毒方法。
3. 接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
4.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
5. 設專供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，易于清潔。
6. 清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。
以上這些就是我們整理的關于中央廚房的衛生標準和要求的相關經驗，希望對大家有所幫助。
