成都邛崍食堂廚房設(shè)計廠家告訴你餐飲廚房的功能區(qū)域劃分和設(shè)備配置
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2023-05-31
最近不少成都邛崍的朋友在咨詢餐飲廚房如何劃分功能區(qū)以及每個功能區(qū)如何配置廚房設(shè)備的事情。雖然，我們不是成都邛崍食堂廚房設(shè)計廠家，但是作為大型成都食堂廚房設(shè)計廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就來回答邛崍的朋友的問題。
作為專業(yè)的成都大型食堂廚房設(shè)計公司，根據(jù)我們的經(jīng)驗，我們整理了社會餐飲廚房的功能區(qū)域劃分和廚房設(shè)備配置方案的相關(guān)經(jīng)驗，具體如下：
一、餐飲廚房的區(qū)域劃分
(1)操作區(qū)依據(jù)廚房平面圖及設(shè)備裝備狀況，可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等。
(2)粗加工區(qū)主要是摘去菜葉、根、莖狀況，魚肉開生、初加工處理。
(3)精加工配菜區(qū)主要是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。
(4)白案區(qū)主要是面粉類食物調(diào)和、限制、工藝拼花、拼盤等。
(5)冷拼區(qū)主要是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。
(6)洗消區(qū)主要是將餐具進行清洗、消毒、儲藏。
(7)冷藏區(qū)主要是用于生、熟易蛻變食物貯存。
(8)倉庫區(qū)主要是用于米、面等不易蛻變食物貯存。
二、餐飲廚房各功能區(qū)的設(shè)備配置
(1)操作區(qū)烹調(diào)工藝廣式廚房有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝，偏重于燒臘和蒸煮，必備設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。川式廚房，烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，必備設(shè)備有：強力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。
(2)炒灶以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5;以零客為主的川菜餐廳火眼數(shù)=進餐人數(shù)/40-50，部隊、學(xué)校等大型食堂的火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100;大鍋灶=人數(shù)/200-300。
(3)蒸飯柜、蒸柜爐單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
(4)其它加熱設(shè)備一般狀況下，200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜大于2臺/種。
以上這些就是我們整理的關(guān)于餐飲廚房的功能劃分以及設(shè)備配置方案的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。
