成都酒店廚房設備公司告訴你酒店廚房各功能區和通道設計方法
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2022-06-24
酒店廚房承擔的功能多，需要加工的食材豐富多樣，加工工藝也非常復雜。因此，在設計酒店廚房功能間和各類通道時，就必須要講究方式方法。那么，在設計酒店時，需要注意那些方法和原則呢?作為專業的成都酒店廚房設備公司，我們有多年的酒店廚房功能間和通道設計經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的成都酒店廚房設備公司，我們認為，在設計酒店廚房時，需要注意以下幾點：
廚房必須選擇有足夠面積的位置，必須使廚房與餐廳大小、經營服務項目相匹配，使廚房區域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起，便于工作。
酒店廚房項目的各種工作區域，如主副食主間、加工間和明檔、粗加工間、庫房、冷藏庫、貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。
廚房是食品加工的場所，必須保證酒店廚房設備的環保衛生，附近不能有煙氣、粉塵、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛生間，下部不能存放受潮變質、遇水爆炸的物品。在同層室內，廚房出餐口應該遠離衛生間，或不在同一方向。
排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施，廚房應設在便于排除油煙、通風的位置。還應考慮當地主要季風風向可能對酒店廚房設計的影響，盡量減少對環境的污染。
通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設施。減少通道數量、縮短通道長度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是酒店廚房設計中的重點，在酒店廚房設計時要仔細推敲。通道設計時應考慮以下原則方法：
(1)根據實際需要設計
按酒店檔次與出餐量設置通道和寬度，既要滿足設備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內，需要利用設計通道的方法加以彌補，力求通道與各種工作區域銜接簡捷順暢。
(2)提高通道利用效率
把通道設在工作區中間，通道兩邊可設工作間，此種通道利用效率高于靠墻通道，因為靠墻通道只能一邊設門。在較大的廚房內，在保證出餐、收殘各行其道的前提下，設置盡量少量的通道，提高廚房工作效率和面積使用效率。
(3)通行順暢
通道截彎取直，縮短通道長度，減少流通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道專用，順暢便捷。
以上這些就是我們整理的關于如何設計酒店空間和通道設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
