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廚具百科

廚房設(shè)備廠家教你確定廚房各作業(yè)區(qū)面積

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠發(fā)布時(shí)間:2019-11-21

      在本網(wǎng)站前面的文章中,已經(jīng)給大家介紹了計(jì)算廚房面積的方法,現(xiàn)在再來給大家介紹計(jì)算廚房各功能區(qū)的面積。廚房各功能區(qū)面積屬于廚房總面積中的一部,而廚房各功能區(qū)面積的劃分屬于廚房總面積的分配。那么,在劃分廚房功能區(qū)時(shí),應(yīng)該如何分配廚房總面積呢。作為專業(yè)的廚房設(shè)備廠家,現(xiàn)在我們就給大家介紹相關(guān)的知識。


       作為廚房設(shè)備廠家,我們認(rèn)為要分配好廚房的面積,需要明確以下幾點(diǎn):


       1、廚房各作業(yè)區(qū)面積應(yīng)根據(jù)各作業(yè)區(qū)域所承擔(dān)的作業(yè)量(結(jié)合平時(shí)作業(yè)人員數(shù)量與施展空間)和配備的設(shè)備規(guī)格及其數(shù)量來安排。一般廚房各生產(chǎn)區(qū)域面積比例所示。

 

廚房各生產(chǎn)區(qū)域面積比例

生產(chǎn)區(qū)域

所占面積比例

  加工區(qū)

  配菜、烹調(diào)區(qū)

  點(diǎn)心區(qū)

  冷菜(燒烤)制作區(qū)

  冷菜出品區(qū)

  廚師長辦公室

   23%

   42%

   15%

   10%

   8%

   2%


   2、從上表可見,配菜、烹調(diào)區(qū)所占面積最大,因?yàn)樵搮^(qū)集中了大量的配份、打荷及加熱烹調(diào)設(shè)備,且人流量大,活動范圍廣。加工區(qū)也占有較大比例。這里的加工,不僅承擔(dān)初加工任務(wù),原料切割、腌漿、干貨漲發(fā)均在此完成,所以面積較大。冷菜制作區(qū),主要是指制作燒烤、鹵水,生產(chǎn)烹調(diào)冷菜的場所;而冷菜出品區(qū),則是冷菜成品裝盤出品的場所,無需太大。所有這些區(qū)域的面積比例都是相對的。不同地區(qū),經(jīng)營不同風(fēng)味菜式,具體比例也會有所不同。


 

      上述幾種廚房面積確定方法,都是相對的常規(guī)計(jì)算方法,在使用時(shí),不僅要互為借鑒,反復(fù)驗(yàn)證,更要結(jié)合本地本店情況,因時(shí)因地制宜,靈話運(yùn)用。隨著社會的進(jìn)步,原料供給的日益豐富和規(guī)范,廚房設(shè)備的不斷革新和完善,廚房的加工場所、倉儲場所,甚至烹調(diào)場所都有可能縮小,為餐飲經(jīng)營創(chuàng)造更大的空間。

 

       以上 幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于計(jì)算商用廚房各功能區(qū)的面積的相關(guān)知識,希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>







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