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廚具百科

酒店廚房設備廠家教你如何進行員工流動性分析

發布人:四川優佰特廚房設備公司發布時間:2019-11-07

  商用廚房是廚房員工活動的主要場所,員工的活動和流動性直接影響廚房空間的規劃和設計。因此,在進行設計和規劃時,必須考慮廚房員工的流動路線、通行量、行走習慣、行為特點,對規劃設計及人性化設計具有十分重要的作用那么,應該如何根據員工走動路線、動作過程、人流攜帶物流傳遞過程設計相應的設備設施。作為酒店廚房設備廠家,現在就和大家分享相關的知識。


  作為酒店廚房設備廠家,我們認為,要對員工的流動性進行分析,可以從以下幾個方面開始:


  1、員工通行路徑

  廚房有多種出人口、通道,要根據需要設計其功能、位置、路徑,確保流線暢通。進貨、員工出入、垃圾排運不應與傳菜通道混用,不應穿越餐廳。員工出入口設置更衣間、衛生間,不能與餐廳衛生間混用。傳菜通道要盡量短,要盡量直通餐廳,與收殘分設不同出入口。


  2、通道寬度

  不同用途的通道寬度、門口數量及寬度有不同的標準要求。傳菜、有推車運送的通道要寬一點,工作間內的通道要窄一點。不同的通道、不同檔次的酒店、不同規模的廚房,有不同標準要求,在設計中要符合標準要求。

商用廚房設計

  3、劃分運行區間

  廚房各工作間應有區域劃分,員工工作、生活、辦公也必須區分,并有明顯的區域界線,避免界線不清或互相穿插。在工作區內不能設衛生間,設計應為員工提供更衣間、衛生間,把生活區與工作區分開。特別是要求潔凈度比較高的涼菜間,不允許外人進入。


  4、人性化設計

  人性化設計也就是根據工藝動作需要考慮的設計。例如,刀工在工作時,原料食材要有存放的位置,需要菜架、保鮮柜、冰柜;改刀配伍后的主、輔料裝盤,需要有取盤、放盤的位置。這一過程還包括洗測、清理案面,就需要設水池。不設水池或水池距離較遠、取水不方便.工作人員就會減少案面清洗,食品衛生將受到影響。動作分析,就是保證人性化設計的細節。每個專業崗位的員工都有需要考慮分析的環節細節。


  以上幾點就是我們整理的關于廚房員工流動性分析的相關知識,希望能夠對大家有所幫助。






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